كشفت دراسة حديثة أُجريت في جامعة كاليفورنيا ديفيس عن مفاجأة غذائية غير متوقعة، حيث تبيّن أن إضافة الموز إلى العصائر الصحية – رغم شهرته كفاكهة مغذية – قد يضرّ أكثر مما ينفع، إذ يقلل بشكل كبير من امتصاص المركبات النباتية المفيدة التي تُعرف باسم الفلافانول، وهي مركبات ضرورية لصحة القلب والدماغ.

وأرجع الباحثون السبب إلى إنزيم طبيعي موجود في الموز يُسمّى بوليفينول أوكسيديز (PPO)، وهو الإنزيم ذاته المسؤول عن تغيّر لون الموز والتفاح إلى البني بعد تقشيره. هذا الإنزيم، بحسب الدراسة، يتفاعل مع مركبات الفلافانول ويُضعف فعاليتها داخل الجسم، مما يقلل من الاستفادة منها بنسبة وصلت إلى 84% لدى من تناولوا عصير الموز مقارنةً بغيرهم.

وأشار العلماء إلى أن الفلافانول تتوافر بوفرة في أطعمة مثل التفاح، التوت، العنب، والكاكاو، وتُعدّ من أهم العناصر التي تدعم الذاكرة وتُقلّل الالتهاب وتُحسّن تدفق الدم. إلا أن وجود الموز في المزيج قد يُبطل هذه الفوائد تقريبًا، ما يجعل العصير أقل نفعًا مما يُعتقد.

ونُشرت نتائج البحث في مجلة الطعام والوظيفة، حيث أوضح الباحثون أنهم فوجئوا بسرعة انخفاض مستويات الفلافانول بمجرد إضافة موزة واحدة إلى العصير، مشيرين إلى أن تأثير الإنزيم قوي لدرجة أنه يمكن أن يُعطّل امتصاص العناصر المفيدة حتى في وجود فواكه غنية بها.

وأضاف الفريق العلمي أن هذا الاكتشاف لا يعني أن الموز ضار بحد ذاته، بل يجب فقط تجنّب خلطه مع الفواكه الغنية بالفلافانول إذا كان الهدف من العصير هو تعزيز الصحة القلبية أو تنشيط الدماغ. وأوصت الدراسة باستهلاك الفلافانول بجرعات يومية تتراوح بين 400 إلى 600 مليجرام للحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية.

وأكد الباحثون أن فهم التفاعلات بين مكونات الطعام المختلفة يساعد على تحسين النظام الغذائي اليومي، مشيرين إلى أن "العصير الصحي" ليس دائمًا كما يبدو، وأن التفاصيل الصغيرة – مثل نوع الفاكهة المضافة – قد تُحدث فرقًا كبيرًا في فاعلية التغذية.

| فيسبوك | واتساب | لينكد ان